Ingredients
Scale
- 500 g Kartoffeln
- 200 g schwarze Bohnen (aus der Dose)
- 150 g Mais (aus der Dose)
- 1 Avocado
- 100 g Cherry-Tomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
Instructions
- Step 1: Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit Salzwasser für ca. 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.
- Step 2: In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig braten. Anschließend das Paprikapulver hinzufügen und gut umrühren.
- Step 3: Die gekochten Kartoffeln in die Pfanne geben und alles zusammen für weitere 5 Minuten anbraten, bis die Kartoffeln leicht gebräunt sind.
- Step 4: Währenddessen die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Cherry-Tomaten vierteln.
- Step 5: In einer Schüssel die schwarzen Bohnen, den Mais, die Avocado und die Cherry-Tomaten vermischen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
- Step 6: Zum Servieren die Kartoffelmischung in eine Schüssel geben, die Bohnen-Mais-Mischung darauf anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Notes
- Bewahre die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, damit sie bis zu drei Tage frisch bleiben.
- Um die Kartoffeln wieder aufzuwärmen, erhitze sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, damit sie knusprig bleiben, anstatt sie in der Mikrowelle zu erwärmen.
- Serviere den Kartoffel Taco Bowl mit frischen Kräutern wie Koriander oder Petersilie und einem Spritzer Limettensaft für zusätzliche Frische.
- Ein kleiner Tipp: Brate die Zwiebeln solange, bis sie leicht karamellisiert sind, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Taco Bowl
- Calories: 450
- Sodium: 550mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 4g